Gamsmedaillons mit Kletzen und Bröselnudeln auf Pfeffercreme

Kochen & Küche Dezember 2005

Zutaten:

(für 3 Portionen)
9 Gamsmedaillons
1/16 l Obers
10 weiße Pfefferkörner
1 EL Crème fraîche
3 Kletzen
3 EL Rotweinbutter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten

Bröselnudeln:
3 Portionen schmale Bandnudeln
3 EL Semmelbrösel
1 EL Butter

Rotweinbutter:
etwas Zucker
1/16 l Rotwein
1 EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Weitere Infos:

 Kletzen Rezepte

Zubereitung

Vorbereitung:
Die Kletzen in heißem Wasser aufkochen und danach auskühlen lassen; die Stiele und Kerngehäuse entfernen; die Gamsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen; das Obers mit den Pfefferkörnern langsam köchlen lassen, danach beiseite stellen; die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen; die Kletzen in je drei Teile schneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Zubereitung:
Das Öl erhitzen und die Gamsmedaillons beidseitig anbraten; danach im Backrohr 7-8 Minuten braten; für die Rotweinbutter den Zucker karamellisieren lassen; mit Rotwein ablöschen, würzen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen; danach die Butter einrühren; die Kletzen in der Rotweinbutter erhitzen; für die Bröselnudeln die Butter schmelzen lassen; die Semmelbrösel zugeben und leicht bräunen; die Nudeln abseihen, aber nicht abschrecken; gut abgetropft zu den Butterbröseln geben, gut durchschwenken, würzen und warm stellen; die Pfeffersauce abseihen, Crème fraîche einrühren, würzen und nochmals aufkochen lassen; die Gamsmedaillons kurz rasten lassen; danach auf vorgewärmten Tellern auf der Pfeffercreme anrichten; die Kletzen dazulegen, mit der Rotweinbutter nappieren und die Bröselnudeln dazu servieren.



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