Garnelen-Bällchen

Vorspeisen, Suppen und kleine Gerichte für den Festtagstisch
Kochen & Küche Dezember 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
700 g Riesengarnelen
(ohne Kopf mit Schale)
5 EL Obers
1 rote Zwiebel
je 1 rote und grüne Pfefferonischote
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
etwas Salz und Pfeffer
1 Becher Crème fraîche
1 Limette
2 EL Öl

Limettenschale und rote
Pfefferoniwürferln zum Bestreuen


Zubereitung

Die Garnelen aus der Schale brechen, entdarmen und grob hacken; portionsweise in der Küchenmaschine mit Obers zu einer Farce verarbeiten, danach kalt stellen; Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden; Pfefferonischoten der Länge nach aufschneiden, entkernen und getrennt in feine Würfel schneiden; Petersilie waschen und grob hacken; Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Zwei Drittel der Zwiebel, die grüne Pfefferonischote, die halbe Menge der gehackten Petersilie und den Knoblauch mit der Garnelenfarce mischen; mit Salz und Pfeffer würzen; aus dieser Masse zwölf Bällchen formen und kalt stellen; von der Limette die Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen; Crème fraîche mit Limettenschale und -saft, der restlichen Zwiebel, Petersilie und der roten Pfefferonischote verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen; Öl in einer Pfanne erhitzen; die Garnelenbällchen darin an jeder Seite goldbraun braten und mit Crème fraîche-Sauce anrichten. Zuletzt das Gericht mit roten Pfefferoniwürferln und abgeriebener Limettenschale bestreuen.



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