Garnelencreme-Suppe

Zubereitung:

Die Schalotte mit den Garnelen in heißer Butter anschwitzen; das Mehl beifügen und etwas mitrösten lassen; mit dem Fischfond und der halben Menge des Obers aufgießen und glatt verkochen lassen; mit Salz, Pfeffer und Safran würzen; zugedeckt köcheln lassen; die Karotte waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; die Lauchblätter waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden; Karotten- und Lauchstreifen in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Suppe im Mixer fein pürieren; danach erwärmen und mit Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; das restliche Obers mit Crème fraîche und den Dottern glatt verrühren und die nicht mehr kochende Suppe damit binden; in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Garnelen und den Gemüsestreifen garnieren.