Gebackene Kalbskoteletts

Kochen & Küche Februar 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Kalbskoteletts à 180 g
(ohne Knochen)
Salz und weißer Pfeffer
50 g Kürbiskerne
50 g Semmelbrösel
2 Eier, 2 EL Obers
glattes Mehl zum Andrücken
Öl zum Backen

Fenchelreis:
200 g Langkornreis
50 g Butter, 1/2 Zwiebel
1 Fenchelknolle
Salz und Pfeffer, 3 EL Obers
Rindsuppe zum Aufgießen
1 Bund Petersilie
Zitronenspalten und Kräuter zum Garnieren


Zubereitung

Für den Reis Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; Fenchel waschen, putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Kürbiskerne entweder im Mörser zerstoßen oder im Mixer nicht zu fein zerkleinern; das Fleisch leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen; Butter erhitzen und darin den Reis, Fenchel und Zwiebel hell rösten; mit der nötigen Rindsuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt langsam weich dünsten.
Semmelbrösel mit den zerriebenen Kürbiskernen vermengen; Eier mit 2 EL Obers versprudeln; die Koteletts zuerst im Mehl, dann in den versprudelten Eiern und zuletzt im Semmelbröselgemisch panieren; in einer geräumigen Pfanne genügend Öl erhitzen und die Koteletts darin langsam backen; danach herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; Obers und die gehackte Petersilie unter den Reis rühren; die Koteletts sodann mit dem Fenchelreis anrichten und vor dem Servieren mit Zitronenspalten und frischen Kräutern garnieren.



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