Gebackene Kalbsleber mit Erdäpfel-Vogerlsalat

Kochen & Küche Mai 2005

Zutaten:

für 2 Portionen

360 g Kalbsleber,
in Scheiben geschnitten
Mehl, 2 Eier und Semmelbrösel
zum Panieren
Öl zum Ausbacken
etwas Salz

Salat
2 Erdäpfel
etwas Vogerlsalat
2 Radieschen
etwas Traubenkernöl und
Weißweinessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Die Erdäpfel kochen und schälen; den Vogerlsalat verlesen und waschen; die Radieschen in feine Streifen schneiden; aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren; die Eier versprudeln; die Kalbsleberscheiben zuerst in Mehl wenden und dann mit Ei und Semmelbröseln panieren.

Das Öl erhitzen; die panierten Kalbsleberscheiben darin vorsichtig ausbacken; anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen; die Eräpfel in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten; den Vogerlsalat darauf setzen und mit den Radieschenstreifen bestreuen; die Kalbsleber daneben legen und etwas salzen; zuletzt die Marinade vorsichtig über den Vogerlsalat träufeln.

Zubereitungszeit 30 Minuten

Weinempfehlung: Chardonnay



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