Gebackene Rindfleischstreifen

Für die gebackenen Rindfleischstreifen die Rindfleischscheiben in dünne Streifen schneiden; rundum mit Senf einstreichen - nicht salzen, das Rindfleisch ist durch das Kochen und den Senf schon gewürzt; anschließend panieren; für das Jungzwiebelpüree die Erdäpfel schälen, klein schneiden und weich kochen; die Jungzwiebel putzen und in feine Streifen schneiden - das Grün zurückbehalten - den weißen Teil in 1/2 EL Butter anschwitzen und mit der Milch ablöschen; mit Muskatnuss würzen und einmal aufkochen lassen.

Reichlich Öl erhitzen; die Rindfleischstreifen langsam darin ausbacken (sie sollen im Fett schwimmen); danach gut abtropfen lassen und warm stellen; für das Püree die Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken und die Milch-Zwiebelmischung einrühren; die restliche Butter erhitzen und kurz aufschäumen lassen; das Jungzwiebelgrün zugeben; danach sofort von der Kochstelle nehmen; das Erdäpfelpüree auf vorbereitete Teller geben und mit dem Jungzwiebelgrün garnieren; daneben die gebackenen Rindfleischstreifen anrichten. 

Kochen & Küche April 2005