Gebackene Rote Rüben

Kochen & Küche Oktober 2002

Zutaten:

für 6 Portionen

Backteig
140 g Mehl, 125 g Speisestärke
1 Seidel helles Bier, 3 Eidotter
4 EL Butter, 1 Prise Salz

1 - 1,2 kg kleine Rote Rüben
2 EL Weißwein Essig
1 - 2 EL Salz, 1 EL Kümmel

Sauce
250 g Erdäpfel
1/8 l Weißwein
1/4 l Gemüsesuppe, 1/4 l Obers
1 Stück Kren
Salz, Pfeffer und Zitronensaft
Fett zum Frittieren

Mehl zum Bestauben
1 Bund Schnittlauch
geriebener Kren zum Bestreuen


Zubereitung

Mehl, Stärke, Bier, Dotter, zerlassene Butter und Salz verrühren; etwa 30 Minuten quellen lassen; Rote Rüben vorsichtig unter fließendem Wasser abbürsten; in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.

Essig, Salz und Kümmel zugeben; Wasser aufkochen und die Roten Rüben bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten kochen; danach herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen; Rote Rüben etwas abkühlen lassen; danach die Haut abziehen; Schnittlauch waschen und in Stifte schneiden.

Für die Sauce die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden; mit Weißwein und Gemüsesuppe 20 Minuten kochen; Obers zufügen und mit dem Stabmixer pürieren; Kren putzen, reißen und zur Sauce geben; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; das Frittierfett erhitzen; die Roten Rüben mit Mehl bestauben; in den Backteig tauchen und im heißen Fett 1 - 2 Minuten frittieren; danach herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen; die Sauce kurz erwärmen und auf Tellern verteilen; Rote Rüben in die Mitte der Teller setzen und mit Schnittlauch und frischem Kren bestreuen.



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