Gebackenes Schweinsbrüstel

Kochen & Küche Februar 2003

Zutaten:

1 kg ausgelöste Schweinsbrust, ohne Schwarte
Salz und einige Pfefferkörner
1 Stück Zwiebel
2 Karotten
1/4 Sellerieknolle
1 Petersilwurzel
2 Eier
Mehl und Semmelbrösel zum
Panieren
Öl zum Backen

Zitronenscheiben zum Garnieren
Küchenspagat zum Binden


Zubereitung

Das Fleisch mit Salz würzen, zusammenrollen und mit Küchenspagat binden; außen ebenfalls mit Salz würzen; Karotten, Petersilwurzel und Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden; Zwiebel schälen und grob schneiden.

Das Fleisch mit dem Gemüse und einigen Pfefferkörnern in genügend Wasser zustellen und bei geringer Hitze so lange weich kochen, bis das Fleisch weich ist; danach herausnehmen und erkalten lassen (die Suppe kann anderweitig verwendet werden).

Die Eier mit Salz versprudeln; den Spagat vom Fleisch nehmen und eventuelles Randfett entfernen; die Schweinsbrust in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden; diese in Mehl, den versprudelten Eiern und den Bröseln panieren; in einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen und die Fleischscheiben goldgelb ausbacken; danach herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen; auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben und einer Salatgarnitur rasch servieren.

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