Gebratene Bandnudeln mit Eierschwammerl

und Speck

Zutaten:

300 g schmale Bandnudeln
Salz und Pfeffer
300 g Eierschwammerl
100 g durchwachsener Speck in Scheiben
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
6 Eier
60 g Parmesan (gerieben)

Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Vorbereitung
Die Bandnudeln bissfest in Salzwasser kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen; Eierschwammerln putzen und kurz waschen; größere Pilze halbieren; Zwiebel schälen und mit dem Speck in feine Würfel schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen; Speck darin auslassen; Zwiebel beifügen und glasig andünsten; danach die Eierschwammerln zugeben und solange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist; zuletze die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung
In einer zweiten, großen Pfanne das restliche Öl erhitzen; Bandnudeln beifügen und unter Wenden kurz anbraten; Eierschwammerln unterheben; Eier mit 2/3 vom Käse verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig über die Nudeln gießen; bei mittlerer Hitze einige Minuten stocken lassen; bei 200 Grad Oberhitze ca. 10 Minuten überbacken; mit restlichem Käse bestreuen, in Portionsstücke schneiden und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.



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