Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 9292
Bewertungen
Gebratene Kalbsleber
mit Heidelbeeren
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebratene Kalbsleber das Backrohr auf 90 Grad vorheizen; die Kalbsleber von Drüsen und Häutchen befreien und in 8 gleich große Scheiben schneiden; Butter in einer Kasserolle leicht erhitzen (nicht braun werden lassen) und die Leberscheiben beidseitig vorsichtig braten (nicht zu scharf braten, aber auch nicht zu langsam); danach im vorgeheizten Backrohr 5 Minuten fertig garen.
Zucker in einer Kasserolle leicht karamellisieren lassen; die gereinigten Heidelbeeren zugeben und mit Rotwein ablöschen.
Wermut und Heidelbeerlikör zugießen; mit Salz würzen und auf die Hälfte reduzieren lassen; die Leberscheiben nochmals kurz beidseitig erhitzen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen; die Pfefferkörner zerdrücken und auf die Sauce streuen; zuletzt die Leber mit grobem Salz bestreuen und nach Belieben mit Thymian garnieren; als Beilage zur gebratenen Kalbsleber passen Erdäpfelrösti.
Weinempfehlung: Grauburgunder
Kochen & Küche August 2004
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