Gebratene Kalbsstelze mit Heurigen

Kochen & Küche Juni 2006

Zutaten:

für 6 Portionen 1 Kalbsstelze, ca. 2 kg mit Knochen, wie gewachsen Salz und Pfeffer aus der Mühle 3 Paradeiser 2 Karotten 1/2 Zitrone 1 kg Heurige 1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/8 l Weisswein Suppe zum Aufgießen 1/4 l Kalbsfond 90 g kalte Butter


Zubereitung

Die Kalbsstelze mit Salz und Pfeffer würzen und dabei gut einreiben; die Paradeiser waschen und in Spalten schneiden; die Karotten schälen und kleine Stücke schneiden; die Zitrone in Scheiben schneiden; die Erdäpfel mit einer Bürste unter fließendem Wasser abbürsten; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Das Olivenöl erhitzen, die Kalbsstelze einlegen und rundum scharf anbraten; das Gemüse, die Zitronenscheiben und die Knoblauchzehen (mit Schale) zugeben und im Backrohr braten. Nach 1/2 Stunde Bratzeit die Stelze mit Weißwein aufgießen; danach mehrmals wenden und mit etwas Suppe aufgießen; 1/2 Stunde vor Fertigwerden die Erdäpfel mitbraten. Nach ca. 2 Stunden Bratzeit die Stelze aus dem Backrohr nehmen und warm stellen; das Fleisch soll sich ganz leicht mit einem Löffel vom Knochen lösen. Den Bratrückstand mit dem Kalbsfond aufkochen lassen und danach mit der Butter verfeinern (montieren); die Knoblauchzehen und Zitronenscheiben entfernen; die Stelze portionieren, auf vorgewärmten Tellern mit den Heurigen anrichten und mit der Sauce anrichten Tipp Die Garzeit der Erdäpfel hängt von der Größe ab. Zubereitungszeit 2 1/2 Stunden



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