Gebratene Kaninchenspieße mit Granatapfel-Vinaigrette

Kochen & Küche Juli 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Kaninchenkeulen, ausgelöst
10 kleine Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
etwas Salz und Pfeffer
3 EL Öl, 30 g Pinienkerne
1/2 TL Currypulver
1/2 TL gemahlener Sternanis
150 g Perlzwiebeln
80 g Salat (Lollo verde)
1 Tasse Kresse

Vinaigrette:
1 Granatapfel
50 g Zucker
1/4 l Orangensaft
etwas Salz
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
3 EL Olivenöl
2 EL Weinessig


Weitere Infos:

 Granatapfel Rezepte

Zubereitung

Vorbereitung:
Perlzwiebeln abtropfen lassen; Granatapfel halbieren; Kerne entfernen und dabei den Saft auffangen; Kerne bereithalten; Kaninchenfleisch in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden; Fleischstücke abwechselnd mit Lorbeerblättern auf Holzspießchen stecken; Knoblauch schälen und pressen; die Spieße mit Pfeffer, Sternanis und Knoblauch würzen; mit Folie abdecken und kalt stellen; Salat putzen, waschen und abtropfen lassen.

Zubereitung:
Zucker hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft und Granatapfelsaft ablöschen; Wacholderbeeren, Nelke und ein Lorbeerblatt beifügen und offen einkochen lassen; die Gewürze herausnehmen, Sud mit Olivenöl und Essig verrühren; Granatapfelkerne beifügen, salzen und pfeffern; Kaninchenspieße salzen und mit den Perlzwiebeln in einer Pfanne im heißen Öl an allen Seiten anbraten; die Spieße mit den Zwiebeln 8 - 10 Minuten bei milder Hitze fertig braten; zuletzt die Pinienkerne zugeben; je 2 Kaninchenspieße mit Zwiebeln und Pinienkernen auf Tellern anrichten und mit Currypulver bestreuen; den Salat ebenfalls anrichten; Kresse abschneiden und das Gericht damit bestreuen; zuletzt alles mit Granatapfelvinaigrette beträufeln.



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