Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto
Lachsfilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Grund genug, dieses feine Fischgericht mit Kürbis und Weizenrisotto öfter auf den Tisch zu bringen.
#Rezept-Nr.: 8265
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Gebratene Lachsmedaillons
mit Chicoree
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebratenen Lachsmedaillons mit Chicorée das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; Chicoree putzen, waschen und gut abtropfen lassen; den bitteren Kern keilförmig herausschneiden; eine flache Pfanne mit Butter ausstreichen; Karotte und Zwiebel schälen, in 4 mm dicke Scheiben schneiden und in die Pfanne geben.
Den Chicoree darauf legen; mit Salz und Zucker würzen und mit Zitronensaft beträufeln; den Gemüsefond zugießen; mit einer gebutterten Alufolie abdecken; auf der Kochstelle aufkochen lassen; danach im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten garen.
Für die Sauce die Pfefferoni putzen, waschen und klein schneiden; zusammen mit der gehackten Zwiebel in Butter dünsten; Zucker beifügen und leicht karamellisieren; mit Zitronensaft ablöschen; Paprikapulver, Rosmarin und die Suppe zugeben; mit Obers auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten; die Lachsmedaillons salzen und pfeffern; in heißer Butter etwa 4 Minuten braten; Chicoree abtropfen lassen, längs halbieren und auseinander falten; mit den Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dille garnieren.
Kochen & Küche März 2002
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