Gebratene Lammsteaks

Kochen & Küche Juli 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Lammsteaks von der Keule
à 200 g (ohne Knochen)
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Oregano, Thymian
und Rosmarin
2 Knoblauchzehen
50 g Olivenöl
1/8 l herber Weißwein
1/4 l Bratensaft
1 TL Speisestärke

1 Zwiebel
150 g Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Paradeismark
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Butter
1 kleine Sellerieknolle
etwas Essig

geriebener Käse zum Bestreuen
Olivenöl zum Beträufeln


Zubereitung

Knoblauch schälen und zerdrücken; Lammsteaks beidseitig mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Rosmarin und Knoblauch würzen; Zwiebel schälen und kleinst hacken; Champignons putzen, waschen, vorsichtig trockentupfen und blättrig aufschneiden; danach mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; mit einem Ausstecher (Durchmesser 7 cm) Kreise ausstechen und in Essig-Salzwasser weich kochen; danach bereithalten.
Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; Olivenöl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; Lammsteaks einlegen und beidseitig einige Minuten rasch zu schöner Farbe braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; Bratensatz mit Weißwein ablöschen, lösen und mit Bratensaft aufgießen; danach die Lammsteaks wieder einlegen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten erhitzen; 1 EL Butter erhitzen; Champignons mit der Zwiebel und dem Paradeismark anrösten; danach Petersilie unterrühren; Champignongemisch auf die Selleriescheiben verteilen, mit Käse bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr überbacken; die Sauce wenn nötig mit etwas Speisestärke binden.
Die Lammsteaks auf vorgewärmten Tellern mit den überbackenen Selleriescheiben und der Sauce anrichten. Als Beilage schlagen wir Safranreis vor.



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