Gebratene Zanderfilets auf Pilzgröstl

Kochen & Küche August 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

4 Zanderfilets, entgrätet
300 g Mischpilze (Eierschwammerln, Nebelkappen, Herbsttrompeten, Steinpilze, Shiitakepilze)
4 mittelgroße Erdäpfel,
gekocht und geschält
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 kleiner Bund Petersilie
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Zanderfilets waschen und trockentupfen; die Hautseite schräg einschneiden; die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen; die Pilze waschen und putzen; größere Pilze halbieren oder vierteln; die Erdäpfel nicht zu dünnblättrig schneiden; das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; die Petersilie waschen und hacken.

Olivenöl erhitzen und die Zanderfilets auf der Hautseite scharf anbraten; danach wenden und im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Minuten fertig braten; die Butter erhitzen und die Erdäpfelscheiben beidseitig gut anbraten; die Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchschwenken; die Zanderfilets aus dem Backrohr nehmen und warm stellen; die Petersilie über das Pilzgröstl streuen, gut durchschwenken und falls erforderlich, nochmals würzen; das Pilzgröstl auf vorgewärmten Tellern anrichten und je ein Zanderfilet darauf setzen.

Zubereitungszeit 45 Minuten

Tipp
Nach Belieben eine Weißweinsauce dazu servieren.



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