Gebratener Fasan

auf Traminerkraut

Zutaten:

1 Fasan, ca. 850g (küchenfertig)
etwas Salz und Thymian
etwas Pfeffer (geschrotet)
50 g Butter
4 Scheiben Schinkenspeck
1/4 l Wildfond oder Rindsuppe
Küchenspagat zum Binden

Traminerkraut
400 g Sauerkraut
4 Schalotten, 2 EL Schmalz
1 Lorbeerblatt
10 Wacholderbeeren (zerdrückt)
1/4 l Gewürztraminer
70 g blaue Weinbeeren
70 g weiße Weinbeeren
Stärkemehl zum Binden


Zubereitung

Den Fasan innen ausspülen, trockentupfen und eventuelle Federkiele mit einer Pinzette entfernen; für das Traminerkraut Sauerkraut abspülen und ausdrücken; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Weinbeeren waschen; die blauen Weinbeeren halbieren.

Schmalz in einem Topf erhitzen; Schalotten, Lorbeerblatt und die halbe Menge der Wacholderbeeren darin andünsten; Sauerkraut beifügen und den Wein zugießen; bei milder Hitze 40 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Fasan innen und außen salzen; Thymian waschen, hacken und mit weicher Butter, dem geschroteten Pfeffer und den restlichen Wacholderbeeren mischen; 3/4 der Buttermischung in den Fasan geben; Keulen des Fasans fest andrücken und mit Küchengarn zusammenbinden; etwa 40 cm Garn daranlassen; restliche Buttermischung auf die Fasanbrust streichen, die Speckscheiben darauf legen und mit dem überhängenden Küchengarn festbinden; die halbe Menge des Wildfonds in eine Bratpfanne geben; den Fasan einlegen; im Backrohr ca. 50 Minuten braten; zwischendurch mit Bratfond übergießen und auch den restlichen Wildfond zugießen; Weinbeeren unter das Traminerkraut mischen und kurz erhitzen; Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und das Kraut damit binden; Küchenspagat vom Fasan entfernen; den Fasan halbieren, auf das Kraut legen und dazu Kartoffelpüree servieren.

Ergibt 2 Portionen



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Lammgulasch mit gefüllten Paprikaschoten

Kochen & Küche August 2003


Gekochte Kalbsvögerln mit Lauchgemüse

Kochen & Küche Oktober 1998


Kalbfleisch mit Wokgemüse

Kochen & Küche August 2005


Papardelle mit Meeresfrüchten

Fisolen mit Nudeln und Meeresfüchten.


Wildgans-Knödel

Wildgans-Knödel mit Weinsauce - eine edle Spezialität. Als Beilagen eignen sich Erdäpfelpüree, Reis und beliebige Salate.


Gerollter Rostbraten

Kochen & Küche November 2002


Cannelloni mit Kaninchenfleisch

Kochen & Küche August 2004


Rindspörkölt

mit Steinpilzen