Gebratener Kaninchenrücken mit Endivien-Vogerlsalat

Zubereitung:

Für den Salat die Radieschen waschen und in feine Streifen schneiden; beide Salatsorten sauber waschen und trockentupfen; für die Kräuter-Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren und beiseite stellen. Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

Das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Pfanne das Öl erhitzen und das Kaninchenfleisch darin beidseitig anbraten, mit Portwein ablöschen und 5–7 Minuten im Backrohr braten; danach herausnehmen, mit Butter einstreichen und warm stellen.
Die Salate und Radieschen auf Tellern arrangieren; die Kaninchenfilets in dünne Scheiben schneiden und dazu anrichten; zuletzt die Vinaigrette über den Salat träufeln.

Zubereitungszeit 30 Minuten