Für den gebratenen Mozzarella auf Chicoree vom Chicoree den Strunk abschneiden; danach den Chicoree der Länge nach in dickere Scheiben aufschneiden; Paradeiser kurz blanchieren, abschrecken und schälen; das Fruchtfleisch in Spalten schneiden; die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.
Den Chicoree in heißem Rapsöl beidseitig goldgelb braten; mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mozzarellascheiben in Mehl wenden und in heißem Rapsöl rasch beidseitig anbraten; Zwiebel und Paradeiser in eine Schüssel geben; Balsamico Essig und Olivenöl zugießen; mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen; den Chicoree auf Tellern anrichten, Mozzarella darauf legen; die Zwiebel mit Paradeisern samt der Marinade über dem gebratenen Mozzarella auf Chicoree verteilen.
Kochen & Küche Juli 2002
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
