Gebratener Pfefferheilbutt

Kochen & Küche April 2002

Zutaten:

4 Heilbuttfilets, à 200 g
1 rosa Grapefruit
1/2 Zitrone
3 Schalotten
100 g Butter
4 Paradeiser
Basilikum und Petersilie
etwas Salz
grob gemahlener Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 EL Zucker
etwas Cayennepfeffer
3 EL Öl


Zubereitung

Die Heilbuttfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; Grapefruit schälen und 8 - 10 Filets herausschneiden; restliche Grapefruit auspressen; die halbe Zitrone abreiben und auspressen; Schalotten schälen und fein schneiden.

Die Paradeiser blanchieren, abschrecken und enthäuten; danach halbieren, entkernen und in Spalten schneiden; mit dem Zitronen- und Grapefruitsaft erhitzen und etwas einkochen lassen; 70 g Butter in Würfel schneiden und kalt stellen; die Kräuter waschen und grob zerkleinern.

Die Fischfilets im heißen Öl beidseitig goldbraun braten; danach herausnehmen und warm stellen; Zucker in einer Pfanne schmelzen, restliche Butter beifügen und aufschäumen lassen; die Paradeiser und Grapefruitspalten darin schwenken; Schalotten-Zitrusmischung beifügen und aufkochen lassen; kalte Butter nach und nach einrühren, bis sich die Sauce bindet; mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen; die Heilbuttfilets auf Tellern anrichten, mit Paradeisfilets und Grapefruitfilets umlegen und mit Kräutern bestreuen.

Beilage: Langkornreis

ERGIBT 4 PORTIONEN



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