Gebratener Saibling

Kochen & Küche Juli 1998

Zutaten:

(für 2 Portionen)
Erdäpfelvinaigrette:
50 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Erdäpfel (festkochend)
1 EL Öl, 1/4 l Geflügelsuppe
1 EL Weinessig
1 Bund Schnittlauch

2 Tassen Kresse
200 g Blattspinat
3 EL Obers
50 g Frühlingszwiebeln
20 g Butter
etwas Salz und weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuß

2 Saiblinge
etwas Salz und Pfeffer
3 EL Öl


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden; Erdäpfel waschen und schälen; die halbe Menge kleinwürfelig schneiden und mit Wasser bedeckt, beiseite stellen; restliche Erdäpfel in feine Scheiben schneiden und mit Zwiebel und Knoblauch in 1 EL ÖL andünsten, mit Geflügelsuppe auffüllen, salzen, pfeffern und 10 Minuten kochen.
Kresse abschneiden; Spinat waschen und putzen; Kresse und Spinat kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken.
Für die Erdäpfelvinaigrette Erdäpfelscheiben und Geflügelsuppe mit Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb gießen; Erdäpfelwürfel beifügen und etwa 5 Minuten weichkochen; Essig beifügen und von der Kochstelle nehmen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in sehr feine Ringe schneiden und in Butter weichdünsten; Kresse-Spinatgemisch beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, nicht zu fein pürieren und warmstellen.
Saiblinge gut waschen, trockentupfen und filetieren; Filets salzen und pfeffern; Filets in Öl an beiden Seiten etwa 7 Minuten knusprig braten. Schnittlauch waschen und scheiden; Obers aufschlagen und unter das Kresse-Spinatpüree heben; Schnittlauch mit Erdäpfelvinaigrette verrühren. Saiblingsfilets auf vorgewärmten Tellern mit Kresse-Spinatpüree und Erdäpfelvinaigrette anrichten.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Champignonleber

Kochen & Küche Juli 1998


Gefüllte Weihnachtsgans

Kochen & Küche Dezember 2008


Fischerl vom Woazschwein

mit Erdäpfel-Walnuss-Kruste auf Lauch-Junker-Gemüse.


Pratos Gemüsebeet mit Seesaibling und Gin-Creme

Rezept: Roman Wurzer; Foto: W. Krug


Kalbsmedaillons mit gerösteten Pilzen

Kochen & Küche Oktober 2005


Gedünstete Kräuterrostbraten

Kochen & Küche Mai 2003


Reisfleisch mit Parmesan

Kochen & Küche Mai 2003