Gebratener Spargel

Kochen & Küche April 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1,5 kg grüner Spargel
250 g Jasminreis (im Asienladen erhältlich) oder Langkornreis
etwas Salz, 1/2 l Wasser
1 Limette
30 g frische Ingwerwurzel
1/2 Bund Petersilie oder
Koriandergrün
1 TL Sojasauce
250 g Chili-Knoblauchsauce
(im Asienladen erhältlich)
50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
10 EL Olivenöl


Zubereitung

Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; danach in ca. 1/2 l gesalzenes, heißes Wasser geben und bei starker Hitze aufkochen lassen; 20 Minuten zugedeckt leicht kochen; anschließend von der Kochstelle ziehen und 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Spargel am unteren Drittel schälen; holzige Enden abschneiden; wenn nötig die dickeren Spargelstangen der Länge nach halbieren. Limette heiß abspülen und trockentupfen; Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen; Ingwer schälen und fein reiben; Petersilblätter waschen, von den Stielen zupfen und zwei Drittel davon fein hacken; gehackte Petersilie, Ingwer, Limettensaft und -schale und Sojasauce mit der Chili-Knoblauchsauce verrühren; Erdnüsse grob hacken.
In einer großen Pfanne 10 EL Öl erhitzen; Spargel darin bei starker Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten braten, so dass er noch knackig bleibt; danach den Spargel vorsichtig in etwas Sauce wenden und leicht salzen.
Reis auf geeigneten Tellern anrichten und den Spargel darauf verteilen; mit restlicher Sauce, gehackten Erdnüssen und Petersilblättchen garnieren.



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