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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9104
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Gebratener Steinbutt

in Sesamkruste

mit Orangen-Erdnuss-Chutney

Foto: W. Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für den gebratenen Steinbutt in Sesamkruste mit Orangen-Erdnuss-Chutney das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Steinbuttfilets salzen, pfeffern und in den Sesamsamen wälzen; danach in heißem Öl auf beiden Seiten gut anbraten; anschließend im Backrohr ca. 10 Minuten fertig braten; für das Chutney die Orangen schälen (so, dass die weiße Innenhaut an der Schale verbleibt) und filetieren; dabei den Saft auffangen.

 

Die Chilischote säubern und klein schneiden.

Die Butter erhitzen und die Orangenfilets samt Saft darin erwärmen, aber nicht kochen; Erdnüsse undChilischote beifügen und zuletzt die Orangenmarmelade zugeben; die Fischfilets aus dem Backrohr nehmen und kurz rasten lassen; das Chutney jeweils in die Mitte vorgewärmter Teller geben und die Fischfilets auf zwei Holzspieße legen, damit der gebratenen Steinbutt in Sesamkruste mit Orangen-Erdnuss-Chutney nicht auf dem Chutney liegt.

 

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc

 

Kochen & Küche Februar 2004

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