Gebratenes Forellenfilet auf Süßkartoffelpüree und violettem Püree

Zubereitung:

(25 Min., Garzeit 30 Min.)
Für die Pürees die Süßkartoffeln und die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser Süßkartoffeln und violette Erdäpfel getrennt weich kochen.

Die Forellenfilets innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer geeigneten Bratpfanne das Öl erhitzen, Butter zugeben und vollständig zerlassen, die Filets der Länge nach einrollen und mit einem Holzspieß fixieren, mit der Schlussseite nach unten in die Pfanne einlegen und leicht anbraten lassen, danach im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 15 Minuten fertig braten, aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Die weich gekochten Süßkartoffeln und Erdäpfel abseihen, gut abtropfen lassen und jeweils durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Milch mit der Butter aufkochen und so viel zu jedem Püree geben, dass ein lockeres, luftiges Püree entsteht (am besten mit einem geeigneten Schneebesen und nicht mit einem Stab- oder Handmixer unterrühren!).
Die Pürees mit Salz würzen und abschmecken.
Von den fertig gegarten Forellenfilets die Holzspieße entfernen und danach mit dem Süßkartoffelpüree und dem violetten Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwert je Portion
Energie: 511 kcal
Eiweiß: 51,5 g
Kohlenhydrate: 25,1 g
Fett: 22,3 g
Broteinheiten: 2,1 BE
Ballaststoffe: 3,1 g
Cholesterin: 169 mg

Gesund genießen Februar 2012