Gebratenes Huhn

Kochen & Küche September 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 Huhn, ca. 1,2 kg (bratfertig)
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zitronen
1 Bund Thymian
2 EL Butter
1 EL Öl

20 kleine Erdäpfel
etwas Meersalz
4 Salatherzen
20 g Roquefort-Käse
1/8 l Obers
1 EL Zitronensaft
1/2 Tasse Kresse


Zubereitung

Vorbereitung:
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; das Huhn kalt abspülen und trockentupfen; innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen; Zitronen waschen; eine Zitrone halbieren; die Zitronenhälften und den Thymian in das Huhn stecken; die Hühnerkeulen mit Küchenspagat zusammenbinden, damit das Huhn beim Braten die Form behält; die Haut mit 1 EL Butter bestreichen; sodann das Huhn in eine befettete Pfanne geben, etwas Wasser zugießen und im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde braten; öfters mit eigenem Saft übergießen; die Erdäpfel sorgfältig waschen; restliche Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Erdäpfel (in der Schale) bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen; nach 3/4 Stunden Bratzeit das Huhn aus dem Backrohr nehmen und mit den Scheiben der zweiten Zitrone belegen.

Zubereitung:
Aus dem Häuptelsalat die Inneren Herzen herauslösen und vierteln; gut waschen und trocknen; für die Salatsauce, Roquefort-Käse mit einer Gabel zerdrücken; Obers und Zitronensaft zugeben, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen; das Huhn auf einer Platte anrichten; Erdäpfel aus dem Fett heben, mit Meersalz bestreuen und zum Huhn legen; die Salatherzen mit der Roquefortsauce beträufeln und zuletzt mit Kresse bestreuen.



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