Gebratenes Huhn mit Pilzfülle

Kochen & Küche August 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 Brathuhn, ca. 1,2 kg
100 g Semmelwürfel
etwas Milch
150 g Austernpilze
150 g Champignons
1 Schalotte
60 g Butter
1 Bund Petersilie
3 Eier
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
2 EL Öl
Hühner- oder Rindsuppe zum Aufgießen
Petersilie zum Garnieren

Küchenspagat


Zubereitung

Austernpilze und Champignons kurz mit kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und hacken; Huhn kurz mit kaltem Wasser waschen und trockentupfen; danach zurechtputzen und überflüssiges Fett und Haut entfernen.
Das Rohr auf 220 Grad vorheizen; Zwiebel in Butter anschwitzen lassen; Austernpilze und Champignons beifügen und mitrösten; alles erkalten lassen und dann mit etwas Milch, Semmelwürfeln, Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen; diese Fülle 1/2 Stunde kalt stellen; das vorbereitete Huhn füllen; Öffnung mit Küchenspagat vernähen; Huhn in eine Bratpfanne legen; Öl sehr stark erhitzen und darüber gießen; unter häufigem Begießen mit Eigensaft sowie Hühner- oder Rindsuppe das Huhn im Rohr ca. 1 Stunde braten; danach herausnehmen, entspannen lassen und erst dann in Portionen zerteilen.
Je zwei Hühnerstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten; als Beilage passt in Butter geschwenktes Paprikagemüse.
Zuletzt das Gericht mit Petersilblättchen garnieren.



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