Gedünstete Schopfbraten

Verfasst von onlineredaktion am 8. September 2010 - 13:21
Gedünstete Schopfbraten

Zutaten:

4 Scheiben vom Schopfbraten,
à 160 g (ohne Knochen)
Salz und Pfeffer
etwas Kümmel, gemahlen
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
4 mittlere Zwiebeln
1/2 EL glattes Mehl
1 EL Senfpulver
3 EL Öl
1/4 l Rindsuppe
1/8 l Crème fraîche
1/8 l Sauerrahm
100 g magerer Hamburger Speck

Kochen & Küche Juni 2003

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, halbieren, in nicht zu feine Ringe schneiden und mit Mehl und Senfpulver bestreuen; Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schopfbraten darin beidseitig rasch anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand Zwiebelringe und Knoblauch zu etwas Farbe rösten; die gehackte Petersilie und die Rindsuppe beifügen und alles gut durchkochen; das Fleisch wieder einlegen; Crème fraîche mit Sauerrahm versprudeln und über das Fleisch gießen; zugedeckt bei milder Hitze so lange weich köcheln lassen, bis die Sauce eine mollige Konsistenz aufweist; den Speck von der Schwarte trennen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne rasch braten; die Schopfbraten mit der Sauce anrichten und die abgetropften Speckstreifen darüber streuen.

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