Gedämpftes Welsfilet auf Frühlingszwiebel-Ragout

Zutaten:

für 4 Portionen
1 Welsfilet ohne Haut (ca. 600 g)
Salz und Pfeffer
250 ml Fischfond
4 Erdäpfel
4 Frühlingszwiebeln
125 ml Gemüsefond
125 ml Obers

Zubereitung

(35 Min., Garzeit ca. 25 Min.)
Für das gedämpfte Welsfilet auf Frühlingszwiebel-Ragout das Welsfilet in vier Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdäpfel waschen, schälen und klein schneiden, in wenig Salzwasser kochen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln nach ca. 10 Minuten zu den Erdäpfeln geben und nicht zu weich kochen, mit Gemüsefond so aufgießen, dass das Gemüse immer bedeckt ist.
Den Fischfond in einer Kasserolle erhitzen, die Welsfilets einlegen und zugedeckt ca. 15 Minuten pochieren.
Zuletzt das Obers zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Frühlingszwiebel-Ragout auf Tellern anrichten, Fischfilets vorsichtig aus dem Fond heben und abgetropft auf das Ragout legen. Das gedämpfte Welsfilet auf Frühlingszwiebel-Ragout servieren.
Den Fischfond für Suppen oder Saucen weiterverwenden!

 

Nährwert je Portion
Energie: 431 kcal
Eiweiß: 30,7 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Fett: 26,9 g
Broteinheiten: 1 BE
Ballaststoffe: 2,8 g
Cholesterin: 323 mg
n-3 Fettsäuren: 1,5 g

 

Kochen und Küche Mai 2013



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