Gedünstete Rindsschnitzel mit Erdäpfelknödeln

Kochen & Küche August 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

4 Rindsschnitzel, à 200 g
1 Karotte, 4 Scheiben Sellerie
1/4 Stange Lauch, nur das Grüne
1 EL Estragon Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/8 l Rotwein
1/8 l Rindsuppe
Öl zum Braten

Erdäpfelknödel
500 g Erdäpfel,
am Vortag gekocht
2 Eier
200 g griffiges Mehl
50 g Grieß
etwas Muskatnuss, gemahlen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

2 EL fein gehackte Petersilie


Zubereitung

Die Rindsschnitzel mit Salz, Pfeffer und Senf würzen; die Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; mit Frischhaltefolie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen; das Gemüse putzen, falls erforderlich schälen und in sehr dünne Streifen schneiden.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen; die Rindsschnitzel beidseitig anbraten und mit Rotwein ablöschen; den Rotwein zur Hälfte einkochen lassen; danach langsam mit Rindsuppe aufgießen; das Fleisch mehrmals wenden; anschließend zugedeckt 30-35 Minuten dünsten; danach das Wurzelgemüse zugeben und mitdünsten.

Aus dem Erdäpfelteig Knödel formen und in kochendes Wasser einlegen; 5 Minuten langsam köcheln lassen und weitere 10 Minuten ziehen lassen; die Rindsschnitzel mit dem Gemüse auf Tellern anrichten; die Sauce nochmals würzen und darüber gießen; die Erdäpfelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in der Petersilie rollen und zu den Rindsschnitzeln servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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