Gedünsteter Schopfbraten

Junker-Schopfbraten mit Zwiebelsauce, schmeckt sehr gut zu Braterdäpfel.

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Scheiben vom Schopfbraten à 160 g (ohne Knochen)
Salz und Pfeffer
etwas Kümmel, gemahlen
4 mittlere Zwiebeln
½ EL glattes Mehl
1 EL Senfpulver
½ Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
3 EL Öl
125 ml Rindsuppe
125 ml Junker
125 ml Crème fraîche
125 ml Sauerrahm
100 g magerer
Hamburger Speck

Zubereitung

(25 Min., Garzeit ca. 50 Min.)

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Zwiebeln schälen, halbieren, in nicht zu feine Ringe schneiden und mit Mehl und Senfpulver bestreuen, Petersilie waschen und fein hacken, Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin beidseitig rasch anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Im Bratrückstand Zwiebelringe und Knoblauch hell anrösten, die gehackte Petersilie, die Rindsuppe und den Junker beifügen und alles gut durchkochen, das Fleisch wieder einlegen und ca. 40 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Wein oder Suppe hinzufügen.
Crème fraîche mit Sauerrahm versprudeln und über das Fleisch gießen, zugedeckt bei milder Hitze so lange weiterköcheln lassen, bis die Sauce eine mollige Konsistenz aufweist.
Den Speck von der Schwarte trennen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten, die Schopfbratenscheiben mit der Zwiebelsauce anrichten und mit den abgetropften Speckstreifen garnieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 834 kcal
Eiweiß: 52,4 g
Kohlenhydrate: 8,9 g
Fett: 65,9 g
Broteinheiten: 0,4 BE
Eisen: 6,3 mg
Zink: 7,8 mg
Ballaststoffe: 2,8 g
Cholesterin: 209 mg

 

Kochen & Küche März 2014



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