Gedünstetes Huhn

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 Huhn, ca. 1,2 kg
etwas Salz und Pfeffer
150 g Champignons
etwas Zitronensaft
2 Paradeiser
60 g Butter
1 Prise Paprikapulver (scharf)
1 großes Stamperl Cognac
1/8 l Weißwein
1/8 l Obers
Rindsuppe zum Aufgießen
1 TL Speisestärke
1 Bund Petersilie

Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Huhn waschen und in vier Teile zerlegen; Rückgrat herausschneiden; Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer würzen; Champignons putzen, waschen, feinblättrig aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Stücke schneiden; Kerne entfernen; Petersilie waschen und fein hacken.
Butter in einer geräumigen Pfanne erhitzen; Hühnerstücke einlegen und beidseitig zu schöner Farbe braten; danach herausnehmen; überschüssige Butter abgießen; Champignons und Paradeiser beifügen und kurz rösten; mit Paprikapulver würzen und mit Cognac, Weißwein und Obers aufgießen; Hühnerstücke wieder einlegen und auf kleiner Flamme, zugedeckt, etwa 1/2 Stunde dünsten; der Saft soll eine mollige Konsistenz bekommen; wenn nötig mit Rindsuppe aufgießen; zuletzt gehackte Petersilie unterrühren; Hühnerstücke herausnehmen; Speisestärke mit wenig Wasser verrühren und die Sauce leicht binden. Vor dem Servieren das Gericht mit Petersilie bestreuen und mit Bandnudeln als Beilage servieren.



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