Geeiste Himbeer-Roulade

Kochen & Küche Juli 1998

Zutaten:

(für 6-8 Portionen)
Teig:
2 Eier
80 g Staubzucker
60 g Weizenmehl, glatt
20 g Stärkemehl

Fülle:
2 Eier
1 Dotter
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 Blatt Gelatine
1/4 l Obers

Himbeerpüree:
120 g Himbeeren
3 EL Zucker

150 g Milchschokolade
zum Bestreichen

Backpapier für das Blech


Zubereitung

Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Backblech mit Backpapier auslegen; Eier trennen; Dotter und
40 g Zucker cremig rühren; Eiklar und restlichen Zucker steif schlagen und mit der Dottermasse verrühren; Mehl und Stärkemehl vermischen, über die Dotter-Schneemasse sieben und vorsichtig unterheben; Masse auf das Backblech streichen und ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen; das fertig gebackene Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, Papier vorsichtig abziehen; Biskuit mit Hilfe des Papieres einrollen und erkalten lassen; Himbeeren vorsichtig waschen und mit 3 EL Zucker pürieren.
Für die Fülle Eier, Dotter, Zucker und Vanillezucker über Dunst aufschlagen; danach zu cremiger Konsistenz kaltschlagen; Gelatine einweichen, ausdrücken und in die noch warme Eimasse rühren; Obers steif schlagen und vorsichtig unterheben. Biskuit aufrollen und mit der Fülle bestreichen; 5 cm Rand frei lassen; Himbeerpüree mit einem Löffel in Streifen auf die Fülle geben; Biskuit von unten nach oben zu einer Rolle formen; Biskuitroulade in Papier einrollen und ca. 4 Stunden tiefkühlen; Milchschokolade erweichen; gefrorene Roulade auswickeln und mit Schokolade bestreichen.



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