Gefüllte Erdbeeren mit Schneehaube

Kochen & Küche Mai 2006

Zutaten:

für 3 Portionen

6 große Erdbeeren
1 Mangoscheibe
50 g Rohmarzipan
2 cl Grand Marnier

Baisermasse
1 Eiklar
20 g Kristallzucker
20 g Staubzucker
1 MS Maizena
einige Tropfen Zitronensaft

Mangoscheiben und
Zitronenmelisse zum Garnieren


Zubereitung

Die Erdbeeren waschen und längs einen Boden abschneiden (damit sie gerade liegen); danach einen Deckel abschneiden und die Früchte aushöhlen; das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden; die Mangoscheibe in kleine Würfel schneiden.

Das Rohmarzipan ebenfalls in kleine Würfel schneiden; alles in einer Schüssel mit dem Grand Marnier marinieren.
Die Erdbeeren mit den marinierten Fruchtwürferln füllen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Für die Baisermasse das Eiklar, Staubzucker, Kristallzucker und Maizena steif schlagen; die gefüllten Erdbeeren auf ein Backblech setzen; den Schnee in einen Dressiersack füllen und mit kleiner Sterntülle auf die Erdbeeren dressieren.
Die Erdbeeren im Backrohr bei Oberhitze leicht bräunen; Vorsicht - dieser Vorgang geht sehr rasch.
Die Erdbeeren aus dem Backrohr nehmen, auf vorbereitete Teller setzen und mit Mangoscheiben und Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten



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