Gefüllte Fischfrikadellen

Zutaten:

4 Portionen:

400 g Fischfilet
100 g trockenes Weizenbrot
1/2 Glas (etwa 100 ml) Milch (oder Wasser)
2 Zwiebeln
2 g Butterschmalz
120 g Pilze
2 Eier
1/2 Glas (etwa 100 ml) Semmelbrösel
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Buchweizengrütze (oder Kartoffelpüree)
Tomatensoße


Zubereitung

1. Das Brot in Milch oder Wasser einweichen;
wenn es aufgequollen ist, die Flüssigkeit
auspressen.
2. Das Fischfilet in kleine Stücke schneiden,
mit dem eingeweichten Brot vermengen
und weiter zerkleinern. Die
Fischmasse in die nach dem Einweichen
ausgepresste Flüssigkeit geben, mit
Salz und Pfeffer würzen, umrühren und
zu einem einheitlichen Brei mixen.
3. Für die Füllung die Pilze kochen und in
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln klein
hacken und im heißen Butterschmalz
goldgelb glasig braten. Ein klein gehacktes
gekochtes Ei, die geschnittenen Pilze
sowie einen Esslöffel Semmelbrösel dazugeben
und umrühren.
4. Die Fischmasse auf einem angefeuchteten
Tuch zu runden Scheiben (1 cm dick)
formen und in die Mitte die Füllung legen.
Danach jede Scheibe einmal zusammenfalten,
die Ränder zusammenkneifen
und ihnen so die Form von Halbmonden
verleihen.
5. Die so gefüllten Frikadellen in ein verquirltes
Ei eintunken und mit Semmelbröseln
panieren. Anschließend in reichlich
Pflanzenöl knusprig braten, aus dem
Fett nehmen und im Backofen bei 170°C
5–7 Minuten fertig garen.
6. Mit lockerer Buchweizengrütze oder
Kartoffelpüree als Beilage servieren;
getrennt kann man dazu Tomatensoße
reichen.

Bemerkung:
Gefäße, in denen Fisch zubereitet wurde,
behalten den spezifischen Geruch gewöhnlich
lange bei. Um sie davon zu befreien,
sollte man sie mit altem, abgestandenem
Tee ausreiben.



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