Gefüllte Hasenkeulen

Kochen & Küche November 2004

Zutaten:

für 5 Portionen
2 Hasenkeulen
Salz und Pfeffer
200 g Hasenfleisch, mager
1 Scheibe Toastbrot,
ohne Rinde
50 g Obers
50 g Hühnerleber
10 g Trüffelwürfel, schwarz
10 g Pistazienkerne, 1 Ei

Nelkenpulver und Piment
3 Wacholderbeeren,
zerdrückt
1 Schweinsnetz
Öl zum Braten
250 g Röstgemüsewürfel
1/4 l Rotwein
1/4 l Rindsuppe


Zubereitung

Die Hasenkeulen auslösen, von Häuten und Sehnen befreien und würzen; das Schweinsnetz gut wässern; das magere Hasenfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Küchenmaschine mit Obers, Hühnerleber, Ei, Nelkenpulver und Piment zu einer feinen Farce mixen; das Toastbrot in kleine Würfel schneiden; Wacholderbeeren, Pistazienkerne und die Toastbrotwürfel zur Farce geben; die Trüffel ebenfalls zugeben; alles gut vermischen; die Farce gleichmäßig auf die Hasenkeulen verteilen.

Das Fleisch zu Keulen formen und in das Schweinsnetz wickeln; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Etwas Öl erhitzen und die Keulen auf beiden Seiten kurz anbraten; das Röstgemüse, und nach Belieben die ausgelösten Knochen, zugeben, gut durchrösten und alles im Backrohr ca. 40 Minuten braten; nach 20 Minuten mit Rotwein ablöschen und bei Bedarf mit der Suppe aufgießen; danach die gebratenen Keulen warm stellen; die Sauce durch ein Sieb seihen, auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und würzen; die Hasenkeulen aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern mit Erdäpfelknödeln als Beilage anrichten und mit der Sauce nappieren.

Zubereitungszeit 1 ½ Std.



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