Gefüllte Hühnerbrustfilets mit Schinken

Kochen & Küche Februar 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 ausgelöste Hühnerbrustfilets mit Flügerln
4 Scheiben Press-Schinken
150 g passierter Magertopfen
1 Eiklar
50 g Zwiebeln
1 Bund Petersilie
3 Salbeiblätter
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zitronensaft

Mehl, Ei und Semmelbrösel zum Panieren
Fett zum Backen

Zitronenspalten zum Garnieren


Zubereitung

Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und feinst hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Hühnerbrustfilets enthäuten; Salbeiblätter waschen und fein hacken; Topfen mit Eiklar, Petersilie, Salbei, Zwiebel, Salz, Knoblauch und etwas Zitronensaft glatt verrühren.
In jedes Hühnerbrustfilet, längs zur Faser, einen Einschnitt machen; das Fleisch auseinander klappen und mit je einer Schinkenscheibe belegen; danach die Topfenfülle darauf verteilen und die Schinkenscheibe einrollen; das Fleisch wieder zusammenklappen; danach mit Salz und Pfeffer rundum würzen und zuerst in Mehl, dann in versprudeltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. In einer tiefen Pfanne Fett gut erhitzen und die Hühnerbruststücke backen; danach auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Je ein Hühnerbrustfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilkartoffeln servieren; zuletzt noch mit einer Zitronenspalte garnieren.



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