Gefüllte Kohlrabi

Kochen & Küche Juli 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 junge Kohlrabi
etwas Salz
250 g gekochter Langkornreis
100 g gekochtes, saftiges Selchfleisch
1 mittlere Zwiebel
70 g Butter
2 Dotter
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Petersilie
30 g geriebener Parmesan
1/4 l Rindsuppe oder
Bratensaft

Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Kohlrabi waschen und schälen; in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten lang garen; danach erkalten lassen, abdeckeln und mit einem Parisienne-Ausstecher aushöhlen (das Innere kann für Gemüsesuppe verwendet werden). Zwiebel schälen und feinst hacken; das Selchfleisch in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Zwiebel in 20 g Butter hell anrösten; die restlichen 50 g Butter auf Handwärme bringen und mit etwas Salz und Pfeffer sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einrühren; diesen Abtrieb sodann mit Reis, Zwiebel, Selchfleisch, Petersilie und Parmesan vermengen; mit noch etwas Salz und Pfeffer würzen; die Masse in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen; in einer geeigneten Pfanne die Suppe oder den Bratensaft erhitzen und die Kohlrabi hineinstellen; zugedeckt im Backrohr unter öfterem Begießen mit Eigensaft etwa 1/2 Stunde fertiggaren lassen.
Die gefüllten Kohlrabi auf vorgewärmten Tellern mit dem Saft anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.



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