Gefüllte Lammbrust

Zutaten:

für 6 Portionen
ca. 1,5 kg Lammbrust
1 Bund Petersilie
3 Eier
120 g Erbsen (TK-Ware)
3 Semmeln vom Vortag
125 ml Obers
etwas Salz und Pfeffer
einige Salbeiblätter
3 - 4 EL Öl
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
etwas Rindsuppe zum Aufgießen
Salbeiblätter zum Garnieren
ev. etwas Speisestärke zum Binden

Weitere Infos:

 Erbsen Rezepte  Lamm Rezepte

Zubereitung

(ca. 60 Min., Bratzeit ca. 90 Min.)
Die Lammbrust zwischen den Rippen und der oberen Fleischschicht taschenförmig einschneiden, Petersilie waschen, fein hacken und mit den Eiern versprudeln, Erbsen laut Packungsanleitung auftauen, Semmeln in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
Das Eiergemisch mit Semmelwürferln, Obers, Erbsen, Salz und Pfeffer gut vermengen, die Masse in die Brustöffnung füllen und mit einem kleinen Metallspieß verschließen (Bild 1).
Die Lammbrust mit einigen Salbeiblättern belegen und mit Küchenspagat zusammenbinden (Bild 2), rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen und darin Zwiebelringe und Knoblauchscheibchen anrösten, mit etwas Rindsuppe aufgießen, danach die vorbereitete Lammbrust einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C unter häufigem Begießen mit Eigensaft und Rindsuppe etwa 90 Minuten braten.

Die Zwiebelsauce entfetten und nach Bedarf mit Speisestärke binden, die fertig gebratene Lammbrust aufschneiden und mit der Zwiebelsauce und Salbeiblättern garniert servieren.
Dazu passt gedünstetes Gemüse nach Saison und Belieben.

 

Nährwert je Portion
Energie: 613 kcal
Eiweiß: 54,4 g
Kohlenhydrate: 18,9 g
Fett: 35,6 g
Broteinheiten: 1 BE
Eisen: 6,3 mg
Zink: 8,7 mg
Ballaststoffe: 4,6 g

Cholesterin: 266 mg

 

für Diabetiker geeignet, reich an Zink, reich an Eisen

 

Kochen und Küche April 2013



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