Gefüllte Lammfleischbällchen

Kochen & Küche Juni 2000

Zutaten:

(für 6 Portionen)
700 g faschiertes Lammfleisch
(von der Schulter)
1 kleine Zwiebel
3 Scheiben Toastbrot, 2 Eier
Salz und Pfeffer

Fülle:
50 g geriebene Haselnüsse
3 Knoblauchzehen
40 g Emmentaler, 2 Bund Basilikum
2 EL Öl, Salz, Pfeffer
70 g Butter

Sauce:
4 Schalotten, 1/8 l Weißwein
3 Knoblauchzehen, 2 EL Öl
800 g geschälte Paradeiser
1 Lorbeerblatt
2 Petersilienstängel
Salz, Pfeffer und Zucker
400 g Spaghetti
30 g Parmesan, gehobelt


Zubereitung

Für die Fülle Knoblauch schälen und zerdrücken; Käse reiben; Basilikumblätter abzupfen, waschen und fein hacken; alles mit Öl mischen und fein pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen; weiche Butter und Nüsse beifügen und kräftig vermischen; die Masse in einen Spritzbeutel geben; 16 teelöffelgroße Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Fleischbällchen Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; Toastbrot in warmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit der Zwiebel, Fleisch und Eiern verkneten; die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in 16 Portionen teilen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Schalotten schälen und in Streifen schneiden; Knoblauch schälen und durchpressen; beides bei milder Hitze in Öl andünsten, mit Wein ablöschen und einkochen lassen; von den Paradeisern Stielansätze entfernen; Paradeiser zerdrücken und zum Saucenansatz geben; Lorbeerblatt und Petersilstängel beifügen; bei milder Hitze 20 Minuten kochen; mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen; zuletzt Lorbeerblatt und Petersilstängel entfernen; Fleischbällchen flachdrücken und eine Portion Füllung hineingeben; mit Fleisch umhüllen, wieder ein Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen; im Rohr ca. 25 Minuten backen; Spaghetti bissfest kochen und mit der Sauce und den Fleischlaibchen servieren.
Vor dem Servieren das Gericht mit gehobeltem Parmesan bestreuen.



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