Gefüllte Melanzanescheiben

Kochen & Küche Juni 2000

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
2 mittlere Melanzane
etwas Salz
Öl zum Braten

Fülle:
150 g Schafkäse
2 Eier

50 g Weizenmehl, griffig
100 g Semmelbrösel
2 - 3 Eier
Öl zum Ausbacken

Sauce:
1/2 l Joghurt
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 Zehen Knoblauch
Petersilie zum Bestreuen

Bunte Blattsalate für die Garnitur


Zubereitung

Melanzane putzen, waschen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden; Scheiben salzen und 15 Minuten ziehen lassen; danach mit Küchenpapier abtrocknen und rasch in heißem Öl an beiden Seiten anbraten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Fülle Schafkäse und Eier glatt verrühren.
Von der Schafkäsefülle jeweils 1 Esslöffel zwischen 2 Melanzanescheiben streichen und leicht andrücken; gefüllte Melanzanescheiben in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und beidseitig in Semmelbrösel wälzen; nochmals durch das Ei ziehen; danach im heißen Öl zu schöner goldgelber Farbe backen. Für die Sauce Knoblauch schälen, zerdrücken und mit Joghurt verrühren; mit Salz und Pfeffer und würzen.
Melanzanescheiben mit Joghurtsauce - mit Petersilie bestreut - und Blattsalaten anrichten.



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