Gefüllte Melanzanetaschen

Kochen & Küche Oktober 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
2 kleinere Melanzane
Salz und Pfeffer
1 Ei, 50 g Semmelbrösel
120 g Mozzarella
50 g Butterschmalz

Gemüse:
1 Karotte, 1 Zucchino
1/2 Stange Lauch
1 Fenchel, 150 g Kohlsprossen

Majoransauce:
20 g Butter, 100 g Paradeismark
1/4 l Gemüsesuppe
1 Würfel Gemüseextrakt
1 Zweig Majoran
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Melanzane waschen und den Strunk entfernen; Melanzane in 10 bis 15 mm dicke Scheiben schneiden; in jede Scheibe eine Tasche einschneiden; im Rohr auf einem Blech ca. 10 Minuten garen; die Melanzanescheiben verlieren dadurch Flüssigkeit und nehmen beim Braten weniger Fett auf. Gemüse putzen und waschen; Karotte schälen, und in schräge Stücke schneiden; Zucchino in Scheiben schneiden; Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden; Fenchel achteln; äußere Blätter der Kohlsprossen entfernen; Gemüse im Dampf bißfest garen; danach würzen.
Für die Sauce Paradeismark in Butter gut anschwitzen; mit Gemüsesuppe ablöschen; Gemüsewürfel und Majoranzweig beifügen; Sauce wenig einreduzieren lassen; Majoranzweig entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen; Mozzarella in Scheiben schneiden; Melanzanescheiben innen und außen würzen und mit Mozzarellascheiben füllen; Melanzanetaschen zuerst in versprudeltem Ei und dann in Bröseln wenden; in Butterschmalz beidseitig backen und zuletzt auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Melanzanescheiben mit Gemüse und Sauce gefällig anrichten.



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