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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9569
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Gefüllte Morcheln

in Hühnerbouillon

Morcheln gefüllt mit einer Hühnerfarce in Hühnerbouillon.

Foto: Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für die Farce für die gefüllten Morcheln in Hühnerbouillon das Hühnerfleisch in Würfel schneiden; anschließend in einer vorgekühlten Küchenmaschine (wenn möglich mit 4-6 Eiswürfeln) mit Eiklar, Wein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine glatte, glänzende Masse bereiten; falls erforderlich, die Farce nochmals würzen; die Morcheln waschen, trockentupfen und (mit Hilfe eines Dressiersackes mit kleiner Lochtülle) mit der Hühnerfarce füllen.

Im leicht gesalzenen Wasser 2 Minuten langsam köcheln lassen.

 

Danach herausnehmen, in die heiße Hühnerbouillon einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden; danach den Spargel in dünne Scheiben schneiden; in Salzwasser kurz blanchieren und als Einlage für die Suppe warm stellen; die Hühnerboullion mit je vier gefüllten Morcheln (nach Belieben eine Morchel aufschneiden) und einigen Spargelstücken in vorgewärmten Suppentellern servieren. 

 

Kochen & Küche Mai 2005

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