Gefüllte Paprika nach Wiener Art

Kochen & Küche September 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
8 mittlere, grüne Paprika
Öl zum Bepinseln

Fülle:
400 g gekochter Rundkornreis
300 g gemischtes Faschiertes
2 Eier
1 Bund Petersilie
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
Semmelbrösel zum Binden

Sauce:
600 g reife Paradeiser
1 EL Paradeismark
1 Zwiebel (fein gehackt)
30 g Butter
40 g glattes Mehl
etwas Nelkenpulver
etwas Salz, Pfeffer und Zucker
etwas Essig und Zitronensaft
2 EL Weißwein


Zubereitung

Petersilie waschen und hacken; Zwiebel schälen und hacken; Knoblauch schälen und fein hacken; alle Füllezutaten gut vermengen und soviel Semmelbrösel beifügen, daß eine weiche Fülle entsteht. Paradeiser waschen, kurz in kochendheißes Wasser tauchen, schälen und vierteln; ohne Zugabe von Wasser weichdünsten, sodann durch ein feines Sieb passieren.
Das Rohr auf 200 Grad vorheizen; Paprikaschoten waschen, Deckel herausschneiden und ausputzen; Deckel bereithalten; die Fülle in einen Dressiersack mit Lochtülle geben und damit die Paprikaschoten füllen; Deckel auf die Paprikaschoten setzen; gefüllte Paprikaschoten mit Öl bepinseln, in eine Pfanne einlegen, etwas Wasser zugießen und im Rohr - nicht zugedeckt - 20 Minuten braten. Für die Sauce die Butter erhitzen und darin die gehackte Zwiebel anrösten; dann mit Mehl stauben und kurz anlaufen lassen; mit einigen Eßlöffeln kaltem Wasser ablöschen und die Paradeiser beifügen; mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver, Zucker, Paradeismark, Essig, Zitronensaft und Weißwein würzen; durchkochen lassen, danach pürieren; diese Sauce zu den Paprikaschoten gießen und weitere 20 Minuten bei 180 Grad fertiggaren.



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