Gefüllte Putenbrust mit Rotweinrisotto

Kochen & Küche Mai 2004

Zutaten:

für 8 Portionen
1200 g Putenbrust
1/8 l Obers, 2 Eiklar
Salz und Pfeffer
250 g Pflaumen
1 EL Semmelbrösel
1 EL Mandeln, Öl zum Braten
1/4 l Geflügelbouillon

Rotweinrisotto
250 g Risottoreis, 1 kleine Zwiebel
etwas Olivenöl, 1/4 l Rotwein
1/4 l Geflügelbouillon
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Für die Farce von der Putenbrust ca. 150 g (vom Anfang und Ende des Stückes) abschneiden, gut zuputzen und in kleine Würfel schneiden; gut gekühlt in der Küchenmaschine mit 2 Eiklar, Salz, Pfeffer und Obers zu einer Farce verarbeiten; die Pflaumen waschen, entkernen, vierteln und mit den Bröseln bestreuen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; mit einem scharfen Messer in die Putenbrust (von der breiteren Seite ausgehend) eine Tasche einschneiden; die Pflaumen und Mandeln mit der Farce gut vermengen und in die Tasche füllen; das offene Ende mit einem Metallspieß verschließen.

Zubereitung
In einer Bratpfanne Öl erhitzen und die Putenbrust im Backrohr ca. 1 Stunde braten; während des Bratens mit Geflügelbouillon aufgießen; für den Risotto die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl glacieren; den Reis zugeben, gut durchrühren und mit Rotwein ablöschen; nach und nach unter ständigem Rühren (nur in eine Richtung) die Geflügelbouillon zugeben; solange garen bis der Reis kernig weich ist; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; die Putenbrust aus dem Backrohr nehmen und etwas rasten lassen; anschließend in Scheiben aufschneiden und mit dem Rotweinrisotto servieren.

Weinempfehlung: Zweigelt
Zubereitungszeit 2 Stunden



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