Gefüllte Reisbällchen

Kochen & Küche Juni 1999

Zutaten:

(für 20-24 Bällchen)
Fülle:
1 kleine Zwiebel
1 kleine Stange Sellerie
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
150 g Hühnerbrustfleisch
100 g faschiertes Rindfleisch
2 EL Öl
1 EL Paradeismark
Salz und Pfeffer
1/8 l Rindsuppe
40 g Erbsen (TK)
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Oregano
400 g Rundkornreis
Salz, einige Safranfäden
1 Ei, 2 EL Butter
30 g geriebener Parmesan
3 Eier, Mehl und Semmelbrösel zum Panieren, Öl zum Frittieren

Paradeissauce:
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL ÖL
1 Dose geschälte Paradeiser
Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano


Zubereitung

Für die Fülle Zwiebel schälen; Sellerie und Paprikaschote putzen; Gemüse in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken; Hühnerbrustfleisch in kleine Stücke schneiden; Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anrösten; Hühnerfleisch und Faschiertes beifügen, kurz anbraten; salzen und pfeffern; Paradeismark einrühren; Rindsuppe, Gemüse und Erbsen beifügen und ca. 20 Minuten garen; zuletzt Kräuter unterrühren; für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; Öl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen; Paradeiser beifügen und 30 Minuten langsam köcheln lassen; mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen und danach pürieren.
In einem großen Topf ca. 3/4 l Wasser zum Kochen bringen; Wasser leicht salzen und Reis beifügen; bei geringer Hitze 20 - 25 Minuten ausquellen lassen; Safran in 1 EL heißem Wasser anrühren und kurz vor Garzeitende in den Reis geben; Butter und Käse untermengen, abkühlen lassen und erst dann das Ei unterrühren; danach völlig auskühlen lassen; aus dem Reis 20 - 25 Kugeln formen, jede Kugel flach drücken, ca. 1 EL Fülle darauf geben und wieder zu einer Kugel formen; Reiskugeln mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und im heißen Öl frittieren. Je drei Reisbällchen mit Paradeissauce servieren.



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