Gefüllte Rindsrouladen mit Erdäpfelfülle

Kochen & Küche Februar 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Rostbraten à 180 g
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas scharfer Senf
300 g gekochte, speckige
Erdäpfel (Sieglinde)
80 g gekochtes Selchfleisch
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
1 Bund Petersilie

ca. 3 EL Öl
1 EL glattes Mehl
1/8 l Rotwein
1/4 l Bratensaft oder
kräftige Rindsuppe

gehackte Petersilie zum
Bestreuen


Zubereitung

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Geselchtes in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Senf einstreichen; Zwiebel in 20 g Butter hell anrösten; Selchfleisch und Erdäpfel beifügen und kurz durchrösten; sodann mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.
Gehackte Petersilie in die erkaltete Fülle mengen; Fülle auf die Rostbraten verteilen, jeweils zu Rouladen einrollen und mit Küchenspagat zusammenbinden; mit Salz und Pfeffer würzen; Öl gut erhitzen, die Rouladen einlegen und rundum zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; Bratrückstand mit Mehl stauben, schön anrösten lassen, mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen; Rouladen wieder in die Pfanne einlegen und unter öfterem Aufgießen mit Bratensaft oder Suppe, zugedeckt auf kleiner Flamme weichdünsten; herausnehmen und den Spagat entfernen; Bratensaft durch ein feines Sieb seihen; Rouladen aufschneiden und mit dem Saft auf vorgewärmten Tellern anrichten; zuletzt das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage passen beliebige, in Butter geschwenkte Teigwaren.



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