Gefüllte Schokoladekrapferln

Kochen & Küche Februar 2003

Zutaten:

Teig
4 Eier
3 EL lauwarmes Wasser
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 g Weizenmehl, glatt
40 g Speisestärke

Guss
100 g Staubzucker
1 EL Kakao
2 - 3 EL heißes Wasser

Fülle
2 Dotter
50 g Zucker
25 g Speisestärke
1 Pck. Vanillezucker
1/4 l Milch
1/8 l Obers

Backpapier für das Backblech Papierkapseln oder Muffinform


Zubereitung

Die Eier trennen; Dotter und Wasser schaumig rühren; Zucker und Vanillezucker zugeben; solange weiterrühren, bis eine dickliche, hellgelbe Masse entsteht; danach das Mehl und die Speisestärke (beides am besten gesiebt) unterheben; das steif geschlagene Eiklar mit einem Löffel unterheben.

Die Masse mit einem Löffel in Papierkapseln füllen; diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; es kann auch eine Muffinform verwendet werden; das Backrohr auf 220 Grad vorheizen.

Das Backwerk ca. 20 Minuten goldgelb backen; danach auskühlen lassen und quer halbieren; Staubzucker, Kakao und Wasser verrühren und als Guss auf die oberen Hälften der Krapferln auftragen; für die Fülle alle Zutaten außer das Obers in einem Topf gut verquirlen und unter Rühren zum Kochen bringen; einige Minuten kochen lassen; danach kalt stellen; hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bilden kann; das Obers steif schlagen und unter die Creme heben; die Creme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf die untere Hälfte der Krapferln dressieren; die glasierten Oberteile darauf setzen und beliebig verzieren.

ERGIBT 20 STÜCK



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