Gefüllte Schweinsfilets in Parmesanteig

Kochen & Küche Oktober 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
750 g Schweinsfilet im Ganzen
100 g Emmentaler Käse
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
3 Eier
100 g Parmesan, gerieben
3 - 4 EL Obers

Mehl zum Andrücken
Fett zum Backen


Zubereitung

Das Schweinsfilet vorsichtig enthäuten und in etwa 60 g schwere Scheiben schneiden; mit einem scharfen, spitzen Messer jeweils einen taschenförmigen Einschnitt in die Filetscheiben machen; Emmentaler Käse in dünne Streifen schneiden und in die Fleischtaschen füllen; Knoblauch schälen; Schweinsfilets beidseitig mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Eier mit Parmesan und Obers verrühren; Fleischstücke in Mehl andrücken und durch das Ei-Parmesangemisch ziehen; in gut erhitztem Fett beidseitig rasch zu schöner Farbe backen; das Fleisch soll innen noch rosa sein; Filets aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Die Schweinsfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilkartoffeln und frischen Erbsen servieren.



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