Gefüllte Schweinsröllchen

Kochen & Küche April 2003

Zutaten:

8 Schweinsschnitzel, à 80 g aus der Schale oder kurzem Karree
frisch gemahlener Pfeffer
200 g Blattspinat
100 g Zwiebeln
etwas Salz
200 g Bratwurstbrät
(vom Fleischhauer)
100 g Champignons
20 g Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Obers
abgeriebene Schale einer
unbehandelten Zitrone
etwas Zitronensaft
Stärkemehl nach Bedarf


Zubereitung

Den Spinat putzen, waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; Schweinsschnitzel leicht plattieren, auf einem Küchenbrett nebeneinander legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spinat auf die Schnitzel verteilen; die Zwiebelstreifen auf den Spinat geben; mit wenig Salz und Pfeffer würzen; Bratwurstbrät in 8 Portionen teilen, jeweils flach drücken und auf die Zwiebel-Spinatfüllung legen.

Die Schnitzel der Länge nach einrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten; die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden; die Knoblauchzehe halbieren; das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe beifügen; die Schweinsröllchen darin rundum anbraten; danach mit Weißwein ablöschen und ca. 25 Minuten zugedeckt weich dünsten; 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben und gar ziehen; nach und nach das Obers zugießen und mit Zitronenschale und etwas Zitronensaft verfeinern; gut durchkochen lassen und nach Bedarf mit etwas Stärkemehl binden; je zwei Röllchen auf vorgewärmten Tellern mit den Champignons anrichten; dazu passen hausgemachte Nockerln und Zwiebelgemüse.

ERGIBT 4 PORTIONEN



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