Gefüllte Schweinsschnitzel mit warmem Spargelsalat

Zubereitung:

Schnitzel dünn ausklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Fülle die Kräuter mit Öl grob pürieren, mit Blauschimmelkäse und Semmelbröseln mischen und mit Salz würzen; die Farce auf die Schnitzel streichen; Schnitzel zusammenklappen und Ränder fest andrücken. Schnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und kühlstellen.
Spargel vorsichtig vom Kopf weg schälen, holzige Enden entfernen; Spargelstücke in 3 cm lange Stücke schneiden, kurz waschen und noch naß in eine Pfanne legen; Orangensaft und Suppe zugießen; Butter beifügen und salzen; Spargel einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 6 - 8 Minuten garen; Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen; Eiklar verquirlen; Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Eiklar ziehen; panierte Schnitzel bei schwacher Hitze an jeder Seite 3 - 4 Minuten braten.
Öl und Essig über den Spargel gießen, Paradeiswürfel und Basilikum untermischen und mit einer Prise Zucker und Pfeffer würzen.
Gefüllte Schnitzel auf vorgewärmten Tellern mit dem Spargelsalat servieren.