Gefüllte Seezunge

Kochen & Küche Jänner 2004

Zutaten:

für 4 Portionen

4 kleine Seezungen
1 EL Olivenöl
etwas Meersalz
400 g Fischfarce
100 g rosa Crevetten
100 ml Sauce hollandaise

Sauce
100 g Kumquats, 50 g Ingwer
100 g Jungzwiebeln
2 cl Orangenlikör
100 ml Prosecco
Salz und Pfeffer
3 EL grünes Traubenkernöl


Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Seezungen enthäuten; die unteren Filets herausschneiden, in kleine Streifen schneiden, mit den Shrimps mischen und unter die Lachsfarce heben; in die Mitte der Fische eine Öffnung schneiden und die Farcemischung einfüllen.

Die Fische in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf der Unterseite anbraten; danach herausnehmen, mit der Sauce hollandaise überziehen und mit Meersalz würzen; Kumquats vierteln und entkernen; Jungzwiebeln putzen und in kleine Stücke schneiden; Ingwer schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Das Backrohr auf Oberhitze schalten und die Fische kurz überbacken (Vorsicht nicht zu dunkel werden lassen!); das Traubenkernöl in einer Kasserolle erhitzen, die Kumquats, Jungzwiebeln und Ingwer zugeben; alles durchschwenken, mit Prosecco ablöschen und mit Orangenlikör verfeinern; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce servieren; als Beilage passen Safrannudeln.

Zubereitungszeit 40 Minuten
Weinempfehlung: Chardonnay (Morillon)



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Gebackene Lammlaibchen

Kochen & Küche April 2002


Dorschfilets in Erdäpfelkruste

Kochen & Küche März 1998


Saiblingfilet

Saibling mit Kapernsauce aus dem Schnellkochtopf


Lammsuppe nach einem ungarischen Rezept

Kochen & Küche November 2003


Champignon-Rostbraten

Kochen & Küche Oktober 2000


Katerfrühstück

Nach der Fußballparty!


Fischlaibchen mit Erdäpfelsalat

Kochen & Küche Juli 2006